۱. رنگ طبیعی مغزها

آجیل تازه رنگ طبیعی و زنده‌ای دارد. مثلاً پسته باید سبز روشن و مغز بادام کرم یا قهوه‌ای کم‌رنگ باشد. رنگ خاکستری، تیره یا مایل به سیاه، نشانه اکسید شدن چربی‌هاست.

 ۲. بوی طبیعی و ملایم

آجیل کهنه بوی ترش، تند یا کپک می‌دهد. مغز تازه عطر ملایم طبیعی دارد. بوی مصنوعی یا بوی عطر نشان می‌دهد محصول پوشش داده شده تا کهنگی‌اش پنهان شود.

 ۳. مزه و طعم

آجیل تازه طعمی روغنی و خوش‌بو دارد. مزه تلخ یا چربی‌زده یعنی مغز اکسید شده است. یک عدد تستی بخور؛ اگر طعم تند یا گس داشت، احتمال کهنگی زیاد است.

 ۴. بافت و سفتی

مغز تازه باید ترد و سفت باشد. اگر نرم یا لاستیکی شده، یعنی در مجاورت رطوبت یا هوا مانده و تازگی خود را از دست داده است.

 ۵. روغن سطحی

آجیل تازه ممکن است کمی براق باشد چون روغن طبیعی دارد. اما اگر چرب و لیز است، یا روغن مصنوعی روی آن پاشیده شده، یا اکسید شده است.🔹 ۶. صدای شکستن

در مغزهای پوست‌دار (پسته، فندق) با شکستن پوسته، صدای خشک و ترد باید شنیده شود. صدای خفه یا ترک‌خورده نشانه‌ی رطوبت یا ماندگی است.

 ۷. تست یخچال

اگر مقدار کمی از آجیل را در یخچال بگذاری و بعد چند روز بوی ترش یا کپک گرفت، یعنی از ابتدا کهنه بوده است.

جمع‌بندی:
تازگی آجیل نه‌تنها بر طعم بلکه بر سلامتی تأثیر مستقیم دارد.
در ده‌دونه، تمام محصولات پیش از بسته‌بندی تست تازگی و کیفیت را می‌گذرانند تا فقط آجیل واقعاً تازه به دستت برسد.